Из всех возможных способов приготовления кофе в мире около 30% людей предпочитают использовать этот метод. Фильтр-кофе готовится простым фильтрованием сквозь кофейную гущу кипящей воды (а еще лучше температуры между 92-96 градусами). Чтобы отделить готовый напиток от молотого кофе, используют бумажные фильтры, способные удерживать кофейные частички.

Фильтр-кофе может быть приготовлен при помощи специальной машины. Она имеет резервуар для воды, резистор, который нагревает воду до определенной температуры, держатель (воронку), где располагают бумажный фильтр, и графин, куда попадает готовый кофе. Напиток готовится следующим образом: молотый кофе насыпают в бумажный фильтр, резервуар наполняют водой, устанавливаете графин и включаете машину. Через несколько минут будет готово от одной чашки до нескольких литров кофе.

Согласно мнению специалистов SCAA (Specialty coffee association of America) при фильтровании на каждый литр воды требуется 55 грамм молотого кофе, т.е. примерно две чайные ложки (10г молотого кофе) на 170 мл воды, которые на выходе дают чашку кофе (150 мл). Итак, 25-30 грамм кофе на пол литра воды.

На самом деле каждый сорт или смесь кофе имеет оптимальное соотношение кофе и воды, чтобы получить лучшие результаты с точки зрения вкуса и аромата: начинать стоит со стандартного количества кофе, а затем при необходимости уменьшать/увеличивать дозу. Однако, если вы хотите легкий кофе, то не нужно использовать меньше кофе, т.к. это повысить экстракцию нежелательных веществ, усиливая таким образом горечь. Идеальное решение – разбавить уже приготовленный кофе горячей водой.

При приготовлении фильтр-кофе качество воды более важно чем при приготовлении эспрессо или кофе при помощи гейзерной кофеварки (мока), т.к. кофе менее концентрированный и любой неприятный привкус от воды легко обнаружить. Таким образом, попробуйте воду из водопровода, если она имеет неприятный привкус или запах, то используйте минеральную воду для приготовления вашего кофе.

Сегодня фильтр-кофе является реальной альтернативой эспрессо, которую однако сложно понять итальянской молодежи от 14 до 18 лет, отождествляющей себя с молодежью одного возраста за океаном когда они наслаждаются чашечкой горячего кофе во время учебы, работы за компьютером или прогулке по магазинам в торговом центре с кофе на вынос (take away).

Их называют Третьей волной кофе-шопов. Это такие заведения, где кофе подается только при использовании альтернативных способов экстракции кофе, т.е. отличный от эспрессо. Многие из этих способов, которые опять в центре внимания, были изобретены за несколько лет до эспрессо, как, например, сифон, пролив или френч-пресс, который сегодня используется для приготовления обычного чая и чая на травах (крупнолистового). Используя эти способы, бариста имеет контроль над каждым отдельным аспектом – от температуры воды и размера помола до времени пролива. Все это делается на глазах у заказчика, который может увидеть как первые капли кофе попадают в чашку, которой впоследствии насладится. Мы считаем, что эти способы дополняют, а вовсе не исключают смысл и значение эспрессо, национального напитка Италии.